Taze meyve ve sebze işleyicileri bazı benzersiz kontaminasyon sorunlarıyla karşı karşıyadır ve bu zorlukları anlamak, ürün denetim sistemi seçimine rehberlik edebilir. Öncelikle meyve ve sebze pazarına genel olarak bakalım.
Tüketiciler ve İşletmeler için Sağlıklı Bir Seçenek
İnsanlar taze gıda tüketimi ile sağlık arasında net bağlantılar gösteren yayınlanmış çok sayıda çalışmayı okudukça, meyve ve sebze tüketiminin de artacağını bekleyebilirler.
Büyümek (kasıtlı bir kelime oyunu değil). Dünya Sağlık Örgütü, meyve ve sebze tüketiminin artırılmasını teşvik ediyor ve bu mesaj birçok hükümet tarafından kampanyalarda dile getiriliyor.
Örneğin, insanları her gün çeşitli meyve ve sebzelerden önerilen miktarda yemeye teşvik eden İngiltere'deki 5 porsiyon meyve ve sebze promosyonu gibi. One Food Business News
Makalede, 40 yaşın altındaki tüketicilerin son on yılda yıllık taze sebze tüketimlerini %52 oranında artırdığı belirtiliyor. (Buna rağmen,
(Uyarılara rağmen, küresel nüfusun önerilen miktarlarda tüketen oranı hala düşük.)
Sağlıklı beslenmenin büyük bir pazar itici gücü olduğu sonucuna varılabilir. Fitch Solutions – Küresel Gıda ve İçecek Raporu 2021'e göre, meyve pazarının değeri her bir meyve için 640 milyar ABD dolarıdır.
yılda %9,4 oranında büyüyor ve bu, herhangi bir gıda alt segmentinin en hızlı büyüme oranı. Yüksek meyve tüketimiyle bağlantılı büyüyen bir küresel orta sınıf da var.
tüketilen meyve oranının artmasına yol açmaktadır.
Küresel sebze pazarı daha büyüktür, değeri 900 milyar ABD dolarıdır ve daha istikrarlı bir şekilde büyümektedir ancak yine de gıda pazarı ortalamasının üzerindedir. Sebzeler,
Temel gıdalar (birçok öğünün büyük kısmını oluşturan temel gıdalar) aynı zamanda etsiz ve etsiz diyetlerde de bir artış var. Sebzeler, özellikle protein açısından zengin olanlar,
Hem doğal halleriyle hem de işlenmiş ürünlerde et bazlı proteinlerin yerine giderek daha önemli hale geliyorlar. (Bitki Bazlı Protein Tedarikçilerinin Karşılaştığı Bazı Sorunları Okuyun)
(Et İşleyicileriyle Aynı Zorluklarla Karşılaşıyorlar.)
Meyve ve Sebze Ürün Zorlukları
Patlayan bir pazar, gıda işleyicileri için iyi bir haber ancak meyve ve sebze tedarik zincirinde yer alanların başa çıkması gereken sistemik zorluklar da var:
Hasat edilen ürünlerin taze tutulması ve iyi durumda pazara ulaştırılması gerekiyor.
Ürünler, sıcaklık, etraflarındaki atmosfer, ışık, işleme faaliyetleri gibi çok çeşitli faktörler nedeniyle strese girebilir (hasar görebilir veya bozulmaya başlayabilir).
mikrobiyal istila.
Taze ürünlerin taşınması ve depolanmasında uyulması gereken pek çok kural vardır ve bunlara uyulmaması durumunda ürünler alıcılar tarafından reddedilebilir.
Tedarik zincirinde işgücü sıkıntısı var, özellikle toplama aşamasında ama daha sonraki aşamalarda, perakende veya gıda servisine kadar.
Meyve ve sebze üretimi hava ve iklim değişikliğinden etkilenir; aşırı sıcaklar, kuraklıklar, seller hem kısa vadede hem de uzun vadede üretimin sürdürülebilirliğini değiştirebilir.
ve uzun vadeli.
Kontaminasyon. Kontaminasyon olayları şunlardan kaynaklanabilir:
patojenler (ekoli veya salmonella gibi) veya
kimyasallar (temizlik kimyasalları veya yüksek konsantrasyonlu gübreler gibi) veya
yabancı cisimler (örneğin metal veya cam).
Son maddeye, yani fiziksel kirleticilere daha yakından bakalım.
Fiziksel Kirleticiler İçeren
Doğal ürünler, akış aşağısı elleçlemede zorluklara yol açar. Çiftlik ürünleri, doğal kirletici risklere sahip olabilir; örneğin, taşlar veya küçük kayalar taşıma sırasında toplanabilir.
Hasat sırasında bunlar işleme ekipmanlarına zarar verme riski oluşturabilir ve tespit edilip çıkarılmadıkları takdirde tüketiciler için güvenlik riski oluşturabilir.
Gıda işleme ve paketleme tesisine taşınırken, daha fazla yabancı fiziksel kirleticinin bulunma olasılığı vardır. Meyve ve sebze işleme makineleri bozulabilir.
Zamanla aşınır ve yıpranır. Sonuç olarak, bazen bu makinenin küçük parçaları bir ürün veya pakete karışabilir. Metal ve plastik kirleticiler yanlışlıkla
şeklinde tanıtıldısomunlar, cıvatalar ve rondelalar veya eleklerden ve filtrelerden kopan parçalarDiğer kirleticiler, aşağıdakilerin neden olduğu cam kırıklarıdır:
Fabrika içerisinde malların taşınmasında kullanılan paletlerden kırık veya hasarlı kavanozlar ve hatta tahta parçaları bile çıktı.
Üreticiler, sürecin başında gelen malzemeleri denetleyerek ve tedarikçileri denetleyerek kaliteyi garanti altına alarak ve ardından denetleyerek bu tür risklere karşı korunabilirler.
Ürünler, her büyük işleme adımından sonra ve üretimin sonunda, ürünler sevk edilmeden önce.
İşleme aşamaları veya hasat sırasında meydana gelen kazara kirlenmenin yanı sıra, kasıtlı ve kötü niyetli kirlenmeye karşı da korunma ihtiyacı vardır.
Bunun yakın zamandaki ünlü örneği, 2018 yılında Avustralya'da, hoşnutsuz bir çiftlik işçisinin çileklere dikiş iğneleri yerleştirmesi ve tüketicilere ciddi zarar verme riskini almasıydı.
Kötüydü, şükür ki hastanede yatmaktan daha kötü değildi.
Yetiştirilen farklı meyve ve sebzelerin çeşitliliği, işleyicilerin farkında olması gereken bir diğer zorluktur. Ancak tek bir ürün türü içinde bile büyük bir çeşitlilik olabilir.
Gıda muayene ekipmanının yeteneklerini etkileyecek boyut veya şekil değişkenliği miktarı.
Son olarak, ambalaj tasarımı gıdanın özelliklerine uygun olmalı ve gıdanın mümkün olan en iyi durumda nihai varış noktasına ulaşmasını sağlayacak şekilde olmalıdır. Örneğin, bazı ürünler
hassastır ve taşıma ve nakliye sırasında hasara karşı koruma gerektirir. Paketleme sonrası inceleme, bitmiş ürünleri güvenlik ve
İşlemcinin kontrolünden çıkmadan önce kaliteyi kontrol edin.
Gıda Güvenliği Süreçleri ve Teknolojileri
Gıda Güvenliği süreçlerinin bu tür potansiyel zorluklara yanıt verebilmek için sağlam olması gerekir. Gıda üreticileri, bu olayların dünyanın herhangi bir yerinde meydana gelebileceğini unutmamalıdır.
İşleme ve perakende satışa kadar olan büyüme aşaması. Bazı durumlarda, örneğin paketlenmiş ürünlerde kurcalamaya dayanıklı mühürler gibi, önleme yardımcı olabilir. Ayrıca, tespit de uygulanabilir.
Kirleticiyi tüketiciye ulaşmadan önce tespit etmek.
Cam, kaya, kemik veya plastik parçaları bulmaya yardımcı olmak için kullanılan gıda X-ışını tespit ve inceleme sistemleri vardır. X-ışını inceleme sistemleri, yoğunluğa dayanmaktadır.
Ürünün ve kirleticinin. Bir X-ışını gıda ürününe nüfuz ettiğinde enerjisinin bir kısmını kaybeder. Kirletici gibi yoğun bir alan, enerjiyi daha da azaltacaktır.
X-ışını üründen çıkarken bir sensöre ulaşır. Sensör daha sonra enerji sinyalini gıda ürününün iç kısmının görüntüsüne dönüştürür. Yabancı madde
daha koyu bir gri tonunda görünür ve yabancı kirleticilerin belirlenmesine yardımcı olur.
Küçük ve kuru ürünlerde metal, tel veya elek kirliliğinden endişe ediyorsanız, bir metal dedektörü seçmelisiniz. Metal dedektörleri yüksek frekans kullanır.
Gıda veya diğer ürünlerdeki metal varlığını tespit etmek için radyo sinyalleri kullanılır. En yeni çoklu tarama metal dedektörleri, kullanıcı tarafından seçilebilen beş frekansa kadar tarama yapabilir.
Aynı anda çalışan bu cihazlar, demirli, demir dışı ve paslanmaz çelik metal kirleticilerini bulma olasılığının en yüksek olduğu cihazlardan biridir.
Gıda kontrol tartısı, son muayene sırasında ambalajlama sırasında veya sonrasında gıda ürünlerinin ağırlığını kontrol etmek ve onaylamak için güvenilir ağırlık kontrolü amacıyla kullanılan bir ekipmandır.
Paket üzerinde belirtilen önceden tanımlanmış bir ağırlık sınırına göre. Ayrıca, zorlu tesis ortamlarında bile kusursuz bir kalite kontrol çözümü için sayım ve reddetme işlemlerini gerçekleştirebilirler.
atıkların en aza indirilmesine, hataların önlenmesine ve düzenlemelere uyumsuzluk riskinin azaltılmasına yardımcı olabilir; yanlış etiketlemeye karşı koruma sağlar.
Özet
Meyve ve sebze işleyicileri, taze ürünlerini tüketicilere ulaştırmada önemli zorluklarla karşı karşıya kalıyor. Çiftliklerden gelen gıdaların denetiminden, gıdaların izlenmesine kadar.
Üretim sırasında kırılan ekipman parçalarından, paketler kapıdan gönderilmeden önce doğrulanmaya kadar, gıda tartımı ve muayene teknolojileri meyve ve sebzenin
Sebze işleyicileri tüketici beklentilerinin yanı sıra artan küresel talebi de karşılıyor.
Ve merak ediyorsanız, muz ve patates sırasıyla en çok satan meyve ve sebzelerdir. Bir diğer güçlü satıcı olan domatesler ise botanik olarak bir meyvedir, ancak
politik ve mutfak açısından sebze sınıfına giriyor!
Fanchi-tech ekibi tarafından 2024,05,13'te düzenlendi
Gönderim zamanı: 13 Mayıs 2024